第463场美食美酒交流品鉴活动:巽.川馔 精致成都官府菜

  • by 看客365
  • 2020-12-06
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成都菜属于上河帮,传统老菜较多,口味不像自贡和重庆重油盐、生猛。店里的菜讲究先清鲜,再有辣,甚至有的菜不辣。

原材料都从成都采买,光花椒就有茂县大红袍和汉源贡椒,只用最好最适宜。自制泡菜,自制红油、菜籽油…只为复原当地风味。

- 巽味美蛙 -

它实在太野了,直接把蛙肉放在220+度的石锅中浇油烫熟,油温把茂县大红袍花椒、汉源贡椒、四川干辣椒等香料风味逼进蛙肉里,所有人吃过都给赞

底下还有蒸耙芋儿,吸收了红油和蛙肉的香味,软糯得筷子轻轻夹就分开,光是看着都饿了。

- 冷锅鳝鱼 -

如果来这里只能点一道菜,我选它!看似重油重辣,实际是慢熬3小时的香油料,很清爽。土鳝鱼是又嫩又脆的迷之口感,上头!而且没有鱼骨,适合懒人~

- 川香芝麻蟹 -

用川菜的灵魂—泡菜来做青肉蟹,太巴适咯!自制泡萝卜、泡姜猛火进攻蟹肉,酸辣味爽咧,再加上最后那勺芝麻香,口水花咽了又咽~

- 青麻鲜抢目鱼 -

生猛大墨鱼当天到店现片,火候刚好让墨鱼熟透又保持Q爽,淋上秘制青花椒,清新中带着醒神的麻感,过瘾~

- 川式冷菜拼盘 -

除了自制的跳水泡菜,很多冷菜制作技艺比较复杂,有的甚至是四川非物质文化遗产。

- 成都小吃9宫格 -

成都人儿时回忆的的街头小吃这里也有,糖油果子、叶儿粑、三大炮、牛肉焦饼、老面红糖锅盔、小麻圆…都是专门请来当地的老手艺人做的,老地道了。

第463场美食美酒交流品鉴活动:巽.川馔 精致成都官府菜

时间:2020年11月22日(周日)中午12点

地点:深圳市南山区海德三道天利名城购物中心C座3楼巽.川馔VIP房

组织:美食美酒栏目 杨广

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地址 :深圳市南山区海德三道天利名城购物中心C座3楼

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