正月初三开始“串亲戚”,12道待客菜单出炉了,照着做省心省事

  • by 看客365
  • 2021-03-09
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一、红烧肉

别看红烧肉是国民解馋菜,日常饮食中很常见,但这道菜即便是宴席上端上桌,也没多少人能抵挡住美味诱惑的,做红烧肉有几个关键的步骤,想好吃不能省事。

1、用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑,彻底去除猪毛和腥味。

2、用刀刮干净肉皮,清洗干净,冷水入锅,加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟,筷子能刚好插透捞出备用。

3、锅底抹上少量油防止粘锅,倒入五花肉块,中火煎到几个面都略微焦黄,倒出多余的油脂煎好的五花肉放入八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷翻炒几分钟,把香料炒熟,味道散发出来。

4、加入糖色翻炒均匀上色,1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺盐翻炒均匀,加入没过五花肉的热水,加入大约2勺的高度白酒。

5、放入高压锅中,高压炖煮25分钟即可,普通锅、砂锅需要煮1个半小时,最后开着锅盖煮到收汁即可。

二、电饭锅焖鸡

一顿丰盛的宴席少不了一只油光发亮、软烂入味的整鸡,这道电饭锅焖鸡做法简单,只需腌制好后放入电饭锅即可,看着排场,吃着美味,上桌人人夸,做法分享给大家。

所需食材:三黄鸡,干香菇,姜,葱。

1、调制腌料,碗中加入5勺甜面酱,4勺酱油,2勺蚝油,1勺料酒,搅拌均匀备用。

2、三黄鸡洗净后放入盆中,加入姜片后将腌料涂抹在鸡的全身,鸡肉里面也要涂抹到。

3、涂抹均匀后将香菇和葱段塞入鸡的肚子里,鸡爪也塞入肚子里,同时加入2勺腌料,腌制30分钟左右,使鸡肉更入味。

4、电饭锅底部铺入姜片和葱段,放入两个小葱结,加入腌制好的整鸡和剩余的腌料,盖上盖子焖煮1小时左右,切记锅底要铺入辅料,以免鸡肉糊底。

三、清蒸鲈鱼

年年有鱼才会“年年有余”,鲈鱼刺少方便食用,鱼肉鲜嫩细腻有营养,放入蒸锅8分钟就能端上餐桌。

所需食材:鲈鱼,葱,姜,红椒。

1、买鱼时让渔贩将鲈鱼清理干净,回家后将鲈鱼清洗干净后沿着鱼背划开,放入盘中,姜切丝和片,红椒切丝,大葱切丝。

2、用姜片和葱在鲈鱼的周身涂抹一遍,去除鱼腥味,随后塞入划开的鱼背上,这里不用料酒,放入少许白酒,去腥效果更佳。

3、用食盐涂抹鱼肉,涂抹均匀后用刷子蘸取少许食用油,刷至鱼肉表面,充分锁住鱼肉中的水分,腌制15分钟。

4、蒸锅上汽后放入鲈鱼,蒸8分钟左右关火,出锅后在盘中淋入蒸鱼豉油,放入新的葱丝、红椒丝和姜丝,淋入热油激发出香味即可。

四、西红柿炖牛腩

过年做菜比较多,再加上一些大菜费时较长,这时就需要一些小技巧了,这道西红柿炖牛腩使用电饭锅焖煮,食材全都炒熟后倒入电饭锅中,简单好操作, 又加入火锅底料,味道独特鲜香,十分下饭。

所需食材:西红柿,牛腩,姜,葱,火锅底料,香叶,桂皮,八角。

1、牛腩洗净浸泡出血水后切成块,西红柿去皮切成块,姜切丝和片,葱切段。

2、炒锅中加油,油热倒入葱段和姜丝,煸香后倒入焯过水的牛腩,翻炒均匀后盛出,加入西红柿块炒出汁,喜欢浓稠口感可以加入少许西红柿酱。

3、将炒好的西红柿和牛腩一起倒入电饭锅中,加入1块火锅底料,少许葱段,1颗八角、1块桂皮,3片香叶,2勺生抽,1勺胡椒粉,盐和鸡精,倒入适量的开水,焖煮40分钟,一碗软烂鲜香的西红柿炖牛腩就做好了。

五、鲜虾粉丝煲

大虾味道鲜美,男女老少都爱吃,分享一道鲜虾粉丝煲,既有虾的鲜美又有粉丝的顺滑,热气腾腾,好吃到停不下来。

所需食材:鲜虾,粉丝,小青菜,大蒜,葱,姜,小米椒。

1、大虾处理干净,粉丝提前泡发,小青菜清洗干净,大蒜去皮切成末,这里蒜多一点更好吃,姜切丝,葱切丝,小米椒切圈。

2、大虾放入碗中腌制,加入姜丝、葱丝和适量的料酒,腌制5分钟。

3、炒锅中加入适量油,油热倒入蒜末,闻到香味后加入2勺蚝油,1勺白糖,4勺生抽,1勺老抽,少许盐和鸡精,翻炒均匀后盛出。

4、粉丝泡发后剪断加入少许生抽和刚刚炒好的料汁,搅拌均匀后腌制10分钟。

5、砂锅中铺上青菜,粉丝,放入大虾后淋入料汁,再加入小半碗清水,上锅焖煮8分钟,待大虾变色即可,出锅后还可以加入一些香菜、小葱和小米椒点缀。

六、葱爆羊肉

葱爆羊肉属于一道“快手硬菜”,全程用时非常短,旺油包汁的羊肉鲜美无比,再搭配大葱的独特香味,不禁让人食指大动,也是餐桌上最受欢迎的菜之一。

所需食材:羊肉,大葱,大蒜。

1、葱爆羊肉需要大火旺炒,用时非常短,因此羊肉需要切成薄片,如果太厚炒至时间较长,羊肉就失去了鲜嫩的口感,大葱切段,蒜切末备用。

2、料汁提前准备好,碗中加入3勺生抽,1勺干淀粉,1勺白糖,少许香油、料酒,适量的盐,搅拌均匀后放在炒锅旁。

3、炒锅烧热后加入宽油,全程使用大火,油热倒入蒜末爆香,闻到香味顺着锅边淋入2勺米醋。

4、加入切好的羊肉片和大葱段,旺火翻炒,至羊肉变色后倒入料汁,再次翻炒10秒左右盛出即可。

七、黄豆焖猪蹄

春节的饭菜不但要味道上乘,还讲究寓意美好,其中猪蹄在年俗中寓意“搂钱”的耙子,象征发财吉祥,财运亨通,而且猪蹄口感软糯,满满的胶原蛋白,搭配上软糯的黄豆,十分解馋。

所需食材:猪蹄,黄豆,甜面酱,啤酒,香叶,大葱,姜,花椒,桂皮,八角。

1、猪蹄提前让卖肉的师傅剁好,家里的刀很难剁开,猪蹄剁成大块,黄豆提前用水浸泡,姜切丝和片,葱切段备用。

2、锅中加入清水,放入猪蹄,加入葱段,姜片,一个八角,一块桂皮,一小把花椒,1勺料酒,煮开后再煮5分钟去腥,捞出沥干水分。

3、锅底铺入泡好的黄豆,倒入猪蹄,猪蹄用甜面酱、生抽涂抹均匀,既能上色又能入味,做出来味道更好。

4、锅中加入葱段、姜丝,两片香叶,加入半罐啤酒,适量的生抽、老抽、盐,倒入小半碗水,盖上锅盖,焖煮1小时左右,待猪蹄软烂Q弹,盛出点缀上香菜,一碗解馋过瘾的黄豆焖猪蹄就做好了。

八、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵一直都是下酒的常青树,做法简单,开胃解馋,嚼劲十足又下酒,做法分享给大家。

所需食材:猪耳朵,大葱,香菜,姜,小米椒,蒜。

1、猪耳朵洗净放入煮锅中,加入清水,姜片、葱段,煮20分钟至猪耳朵完全熟透,捞出晾凉。

2、切猪耳朵也有讲究,先将猪耳朵切斜片,再改刀切成条,这样既有肉又有软骨。

3、碗中加入2勺蒜末,1勺小米椒,3勺生抽,2勺香醋,1勺香油,适量的辣椒油,盐和鸡精,搅拌均匀备用。

4、切好的猪耳朵放入盘中,淋入料汁,搅拌均匀,撒入少许香菜段 ,有花生米的可以再放入一些,口感更丰富。

九、自制香肠

无腊味,没年味。临近春节,很多家庭都会买些猪肉用来灌些香肠,等到家里来客人时,香肠拿出来蒸一蒸、切一切就能吃,既是一道大菜又美味方便。今年的香肠是自己在家灌的,色泽油亮,味道非常好,调味料的比例搭配合理,做法可以看我前面发布的菜谱。

十、酸辣手撕包菜

酸辣手撕包菜虽是一道素菜,但在餐桌上也非常受欢迎。香脆爽辣,利口又解腻,不过很多人炒出来的手撕包菜总是差点味道,吃起来一点也不香,那是没掌握好方法,分享正宗的酸辣手撕包菜做法。

所需食材:包菜,干辣椒,葱,蒜。

1、包菜切掉根部,用手撕成大块,葱切片,蒜切片,干辣椒掰开。

2、炒锅中加入食用油和猪油1:1,这里加入猪油炒出来的包菜更香,没有猪油放入肥五花炼出油再炒也可以。

3、油热放入葱、蒜、干辣椒,1勺白糖,翻炒均匀,这里白糖的加入使包菜色泽更鲜亮,而且调味料能粘在包菜上,吃起来更入味。

4、下入包菜大火翻炒至微软后淋入少许香醋,加入适量的盐和鸡精,翻炒均匀即可。

十一、花生米拌双丁

聚餐少不了喝酒,分享给大家一道花生米拌双丁,花生香脆下酒,芹菜清香利口,胡萝卜脆中带甜,越嚼越香。

所需食材:花生,芹菜,胡萝卜,八角、花椒,大蒜,干辣椒。

1、花生清洗干净后浸泡1小时左右,胡萝卜和芹菜洗净,切成同等大小的丁,姜切片,蒜切末。

2、煮锅中加入花生,2颗八角、1小把花椒,煮开后再焖煮8分钟左右,煮熟后捞出晾凉,这里花生浸泡后易煮熟,如果想要软糯的口感可以再多煮一会。

3、锅中换水,加入少许食用油和盐,水开后放入胡萝卜丁和芹菜丁,焯水后捞出。

4、花生米、芹菜丁和胡萝卜丁放入碗中混合,倒入一勺热油(大蒜和干辣椒段激香的油),加入1勺香醋,1勺白糖,适量的盐和鸡精,搅拌均匀,一盘爽脆可口的花生米拌双丁就做好了。

十二、莲藕排骨汤

莲藕排骨汤营养丰富,清香可口,排骨肉味足,骨汤鲜美,莲藕粉糯,注意这道汤要吃“原味”,不要加乱七八糟的调味料,有葱姜盐足够了。

所需食材:排骨,莲藕,葱,姜。

1、排骨洗净后放入盆中,倒入清水,浸泡20分钟,莲藕洗净去皮切块,姜切片,莲藕切完可以放进水中浸泡,以免变色。

2、煮锅中加入排骨,清水,小葱结,姜片和1勺料酒,煮开后再煮3分钟左右,撇去浮末,捞出备用。

3、砂锅底部铺入姜片,倒入莲藕和排骨,加入没过食材的开水,开大火煮开后转中小火煮1小时。

4、待排骨软烂后加入适量的盐调味,搅拌均匀后盖上锅盖,焖煮2分钟即可。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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